AVUI CUINES TU...

CREMA DE CARBASSA I PORRO (6 pers)

Ingredients

• 600 grs de carbassa en daus grossos
• 200 grs de porros a talls amples
• 150 grs de patata tallada a daus grossos
• 150 grs de ceba tallada en juliana gruixuda
• 2 fulles de llorer
• Aigua, sal i oli

Elaboraciò

Sofregir la ceba i el porro amb les fulles de llorer, mentre a la cassola escalfem l‘aigua per a bullír.

Quan comenci a bullir tirar-hi la patata i la carbassa.

Quan la ceba i el porro estiguin ben sofregits afegir-los a la cassola.

Salar el conjunt i bullir 30 min o fins que estigui tou. Tríturar, rectificar de sal.

CROQUETES DE MILL, PANSES I VERDURES

Ingredients

Massa

• 4 pastanagues grans tallades a daus o una carbassa petita
• 2 porro tallats a daus
• 50 grs de pauses
• 300 grs de mill
• 900 ml  d’aigua aproximadament
• sal i herbes provençals 

Beixamel

• 1 ceba gran talìada a daus
• 60 grs de mantega
• 200 grs de farina blanca
• 1 l de llet
• sal

Elaboraciò

Sofregir porro i pastanaga, afegir les panses, sofregir. Afegir el mill i torrar-lo una mica en sec abans de cobrir d’aigua mineral. Salar i bullir a foc suau i anar afegint aigua poc a poc per a qué es vagi coent però que no s’en xarqui.

Rectificar de sal.

Quan estigui cuit evaporar l’aigua que li quedi fins que el resultat sigui una massa cuita però eixuta.

A part fer la beixamel sofregint la ceba en la mantega durant 15 min a foc suau i tapat, fins que estigui transparent. Afegir la farina i incorporarla bé, coure-ho tot junt durant 5-10 min sense que agafi color.

Afegir poc a poc la llet remenant amb les varnilles, i afegír la sal.

Quan la beixamel estigui ben espessa barrejar-hi el mill cuit, incorporar-ho tot el conjunt i triturar amb el túrmix.

Rectificar de sal i abocar-ho a una safata adecuada. 

Deixar-ho refredar i bolejar les croquetas al día següent.

CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO (6 pers)

Ingredients

• 260 grs de cebolla en juliana ancha
• 150 grs de nabo o chirivia
• 200 grs de coliflor o calabaza cortada en dados gruesos
• 300 grs de patatas cortadas en dados gruesos
• 150 grs de col cortadas gruesas
• Aceite de oliva y sal

Elaboraciò

Sofreír suavemente la cebolla, mientras en la olla se prepara el agua sazonada para hervir el resto de las verduras.

Cuando esté acabado el sofrito añadirle al resto de verduras de la olla.

Hervir durante 40 minutos aprox.

Rectificar de sal y triturar lo más fino posible.

SALSA DE REMOLATXA (6 rac)

Ingredients

• 180 gr de cebes tallades a mitja lluna ben fines
• 180 gr pastanegues tallades a rodanxes fines
• 2 remolatxes grans o 4 petites cuites amb la seva aigua
• Oli d’oliva, herbes provençals, sal marina
• 1 cullerada sopera de vinage de poma
• 1 cullerada sopera de sucre (o al gust)
• Una mica de tomàquet natural triturat

Elaboraciò

Daurar les cebes amb una mica d’oli d’oliva í sal marina, tapat a foc mitjá baix durant 15 min.

Afegir les pastanagues, les herbes, el vinagre de poma, el sucre i un fons d’aigua de coure les remolatxes, tapar i coure a foc mìtjà baix durant 30 min.

Afegir les remolatxes tallades. Fer puré amb les verduras, i anar afegint puré de tomáquet fins a obtenir el color, la textura i la quantitat desitjats.

CROQUETES DE PEIX (100 un)

Ingredients

• 1,3 kgs del peix escollít (lluc, peix de roca, etc...) que tinguem o bé bullit o bé rostit, picat amb la picadora o la thermomix
• 300 grs de ceba tallada molt fina
• 1 raig de vi blanc
• 1,5 l de llet
• 100 gr de mantega
• 300 gr de farina blanca
• Nou moscada

Elaboraciò

Fornejar el lluç en supremes, salpebrat. Deixar que s‘atemperi i amb les mans desfer la carn, separant-la de la pell i treient espines.

En una cassola sofregir la ceba amb tota la mantega, durant 15 min a foc baix, ha de quedar rossa. Afegir el vi blanc i evaporar l’alcohol. Abocar-hi la farina juntament i coure-ho tot junt 5 min.

Afegir poc a poc la llet i la nou moscada en pois. Remenar amb ies varilles per a que s’integri bé a llet i no fací grumolls. Salar i portar-ho a ebullició sense parar de remenar. Espessir-ho durant 5 min coent a foc alt pero ramenant també el fons de la cassola per a qué no s’enganxi. Afegir-hi el peix i amb un rem rigid anar ramenant procurant que no s‘enganxi al fons de la cassola. Seguir coent que la massa estigui espessa.

Provar de sal i passar-ho a una safata. Filmar-ho en calent i fer-hi forats per a que no faci crostes. Portar-ho a la nevera.

Quan la massa ja estigui freda bolejar les croquetes amb la ajut de farina, ou i pà ratllat.

Congelar-les amb etiqueta fins a fer-les servir.